|
|
| I
PRODOTTI TIPICI DELLA ZONA E DOVE TROVARLI |
| |
| FORMAGGI
E PRODOTTI DI LATTERIA: |
| Giacobbi
Alessandra - Pieve di Cadore - Via Nazionale 27 - Tel.0435
501228 - |
| Bar
Bianco Tai di Cadore - Via Belluno 10 Tel.0435 501671
- |
| La
Caneva Formaggi e Salumi - Tai di Cadore - Via Della Chiesa
2/bis - Tel.0435 33554 - |
| |
| SALUMI
- SPECK - MIELE - FUNGHI - BISCOTTI DELLA ZONA ED ALTRI
PRODOTTI DEL CADORE |
| Giacobbi
Alessandra - Pieve di Cadore - Via Nazionale 27 - Tel.0435
501228 - |
| La
Caneva Formaggi e Salumi - Tai di Cadore - Via Della Chiesa
2/bis - Tel.0435 33554 - |
| Bar
Bianco Tai di Cadore - Via Belluno 10 Tel.0435 501671
- |
| |
| ARTIGIANATO
LOCALE |
| Oggetti
in legno e ferro battuto: Ciliotta Dolores - incrocio
tra Via Coletti e Via Campo Sportivo - Tai di Cadore -
|
| |
| GASTRONOMIA |
La
cucina del Cadore è una cucina sobria, semplice,
essenziale, ma non per questo povera. Considerato il tipo
di territorio le erbe , le verdure e le patate hanno sempre
avuto un grande uso; minestre con fagioli, patate, orzo,
oppure riso con i gli asparagi e con i radicchi di montagna;
gli gnocchi di zucca con la ricotta affumicata e burro
fuso, sono i primi piatti piω conosciuti. Nei secondi,
prevalgono il coniglio ed il pollo in umido assieme a
salsicce e selvaggina.Anche la trota, alla griglia o al
forno si può trovare facilmente in quanto si tratta
di un pesce presente nei torrenti e nei laghi della zona.
Nel territorio c'è un ritorno anche all'allevamento
della mucca e delle capre pertanto il formaggio ed il
burro sono dei prodotti tipici della zona. Il formaggio
spesso servito cotto (fuso), accompagnato dalla polenta
gialla θ sicuramente uno dei piatti più conosciuti
e consumati durante l'inverno.
Anche il miele, di diverse qualità:di acacia, erica
,tiglio, melata di abete e il millefiori, è un
prodotto che si trova facilmente.
Particolarmente gradite ed apprezzate sono le molte grappe
che si producono utilizzando i frutti della montagna come
ad esempio la grappa ai mirtilli, al mugo, ai ciariei,
alle amarene, alla genziana,al ginepro, all'artemisia. |
| RICETTE: |
Casunziei
verdi
ingredienti: 500 gr. di farina - ricotta affumicata
- spinaci selvatici - 3 tuorli+ 1 albume e 1/2 kg. di
burro - erba cipollina - ortica - tarassaco - stringolo
- grana padano grattuggiato - 1 cucchiaio d'olio - acqua
- sale - pepe.
Preparazione: procedere con la pasta sfoglia, disponendo,
sul piano di lavoro, la farina a fontana, quindi aggiungere:
i tuorli e gli albumi, l'acqua il sale e il cucchiaio
d'olio. Lasciare quindi riposare l'impasto. Nel mentre
cuocere le erbe e le verdure. Una volta cotte sminuzzarle
bene, quindi amalgamarle con sale, noce moscata e pepe.
Stendere la pasta in una sfoglia sottile, quindi ricavare
dei dischetti. Al centro di ognuno mettere una piccola
quantità di ripieno poi ripiegare il disco di pasta
su se stesso, premendo bene i bordi in modo che i casunziei
non si aprano durante la cottura.
Portare a bollore dell'acqua salata e cuocervi la pasta.
Il condimento ideale è il burro fuso, ricotta ed
una spolverata di grana padano grattuggiato. |
Canederli
ingredienti (per 16 canederli circa):6 panini
raffermi - 1/2 litro di latte - 4 uova intere - 6 cucchiai
di farina - 200 gr. di salame ungherese - 200 gr.di mortadella
- erba cipollina - sale.
Preparazione: Mettere in ammollo nel latte il pane
raffermo tafìgliato a dadini e lasciare riposare
per un'ora. Quindi aggiungere le uova e la farina. Tagliare
a dadini anche il salame e la mortadella ed unirli all'impasto;
aggiustare di sale e mettere un pò di erba cipollina.
Lavorare il composto fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Formare delle palline, di circa 5 centimetri di diametro,
e cuocerle per circa 20 minuti nel brodo di carne. I canederli
sono quindi pronti per essere serviti con il loro brodo
di cottura. |
Castagnole
ingredienti:500 gr. di farina - 100 gr. di zucchero
- 3 uocva - 50 gr. di burro - buccia di limone grattuggiata
- 5 gr. di lievito - 1 dl. di grappa - olio - sale.
Preparazione:Disporre sulla spianatoia la farina
a fontana ed aggiungere tutti gli ingredienti. Impastare
fino ad ottenere un composto omogeneo, che poi deve essere
lasciato a riposare per circa 1 ora. Ricavare poi dall'impasto
delle palline e friggerle nell'olio già caldo.
Cuocerle fino a quando avranno un bel colore dorato, adagiandole
poi su carta assorbente per togliere l'unto in eccesso.
Spolverare con abbondante zucchero a velo prima di servirle;
sono ottime sia calde che fredde. |
|
Gnocchi
di pane
ingredienti: 500 gr. di pane raffermo a dadini
- 2 uova intere - latte per ammorbidire il pane (quanto
basta) - 150 gr. di erbette cotte (spinaci, bietoline,
dotte...) - 1 cipolla tritata fine - 2 cucchiai di parmigiano
grattugiato - 2 cucchiai di farina - olio e burro (quanto
basta) - sale, pepe e noce moscata (quanto basta).
Preparazione: sbattere le uova con il latte tiepido,
mettere il sale, il pepe, la noce moscata e versare
il tutto sul pane; coprire e lasciare ammorbidire. Stufare
la cipolla con olio e burro, unire la verdura tritata
fine, insaporire e cuocere per alcuni minuti. Unire
al pane ammollato la verdura, il formaggio, la farina
e mescolare il tutto, provare a cuocere uno gnocco in
acqua per vedere la consistenza; se troppo teneri unire
della farina o del pane grattuggiato. Con le mani inumidite
nell'acqua formare delle palline dando una forma ovale;
poi cuocere gli gnocchi in acqua bollente e salata per
15 - 20 minuti.
Scolare, mettere nel pitto, cospargere con formaggio
e versare sopra del burro fuso.
|
|
|
|
